Своим потрясающим вкусом пуэр во многом обязан технологии производства. После срывания чайных листьев проводят их обработку, и только потом чай должен пройти процесс ферментации. Обработка и ферментация производятся таким образом, чтобы чайные листья сохранили в себе как можно больше витаминов.