Зачем покупать грудинку?

На самом деле я не могу вам сказать, как мой дедушка называл грудинку, это слишком грубо. Причина его ненависти к этому куску мяса заключалась в том, что оно, по его мнению, всегда было пережарено, и для человека, который любит свою редкую говядину, есть говядину, которая была приготовлена ​​полностью, на самом деле просто не было.

Приобрести грудинку оптом вы можете на https://opttorg-horeca.ru/ по очень приятной цене. Доставка осуществляется по Москве на следующий день после заказа.

Я уверен, что его разочарование усугубляло то, что грудинка была дешевой и прожить две мировые войны, чтобы иметь мясо вообще было роскошью, и меньше всего вас беспокоило то, как его готовили. В свою очередь, мои родители всегда избегали грудинки, и я тоже, по крайней мере, так было до тех пор, пока я не стал курить дома.

Грудинка происходит из живота коровы, она волокнистая (волокна — это коллаген, если вы действительно хотите знать), и только в ходе длительного и медленного процесса приготовления эти волокна разрушаются, что делает конечный продукт съедобным. Итак, в старые времена единственным устоявшимся способом его приготовления было кипятить в течение нескольких часов, пока он не развалится, и когда вы поймете, почему это не понравилось всем.

Однако есть две замечательные вещи, которые вы можете сделать с грудинкой, чтобы сделать ее нежной и приятной для еды. Оба являются вариациями на тему, и эта тема — выкурить ее. Процесс горячего копчения грудинки дает такой же нежный результат, используя низкое влажное тепло в течение длительного периода времени для разрушения коллагеновых волокон, но что становится более интересным, так это то, что текстура все еще остается довольно твердой, и гораздо больше вкуса добавляется дым и использование растираний и маринадов перед приготовлением.

Копченая грудинка очень холодная, я люблю ее в бутербродах, и это подводит меня к другому использованию грудинки — знаете ли вы, что из нее можно приготовить пастрами? Красивая плотная текстура, розовый цвет и, что немаловажно, острый хруст при откусывании.

Пастрами можно приготовить и из других кусков говядины, но, по сути, проще всего взять у мясника скрученную грудинку, перерезать веревку и развернуть ее. Традиционно пастрами делали холодным копчением, но теперь горячее копчение намного быстрее и проще.

Тем не менее, ему все еще нужно 6 дней замачиваться в маринаде, чтобы приготовить идеальную пастрами, и достаточно времени, чтобы активный ингредиент придал ему красивый розовый цвет.

Независимо от того, новичок вы в грудинке или опытный, любите ли вы ее или ненавидите, вы обязаны попробовать ее в копченом виде, а в следующий раз, когда вы будете есть пастрами в гастрономе, просто вспомните, какой кусок мяса это на самом деле и как и я, вы увидите грудинку в новом свете.