Разделка рыбы

Чем быстрее разделана рыба, тем дольше она хранится и при приготовлении получается наиболее вкусная. Лучше разделывать еще живую рыбу, перед процессом её следует умертвить, самый оптимальный способ сделать глубокий разрез в окончании головы, тогда рыба не будет биться и мешать при ее чистке.

Если вы ещё не определились с блюдом, которое будете готовить, на странице http://www.ribalka.su/category/kulinarija вы найдёте множество рецептов кулинарных.

Разделка рыбы начинается с удаления жабр и внутренностей, как раз эти два составляющих и способствуют быстрой порче рыбы, после этого рыбу нужно хорошо промыть, причем не забить удалить кровеносный мешочек, который находится у позвоночника рыбы. Удаляется он легко при помощи пальца и промывается водой. У некоторых рыб в нутрии брюха имеется черная пленка, удаляется она с неохотой, но удалять ее нужно обязательно иначе рыба будет горчить и иметь не приятный вкус.

Для разделки рыбы требуется следующий инструмент, небольшой нож для чистки чешуи, нож побольше для удаления головы и порезки крупной рыбы на порционные куски, крепкие ножницы для срезания плавников, газета и разделочная доска.

Разделка рыбы последовательность и правила.

Сначала рыбу моем, затем приступает к удалению чешуи, чтобы сделать это процесс мене грязным я вытираю кухонную раковину на сухо и застилаю ее газетой, и начинаю чистить чешую. После собираю газету и вместе с чешуей выбрасываю в мусор. Также для этих целей можно использовать мусорный пакет, разрезанный вдоль. Чистить начинать стоит с хвоста, так чешуя легче поддается удалению. Особенно тяжело чистить судака и окуня, для их чистки существует множество различных приспособлений, если из них планируется варить уху, то проще удалить чешую вместе с кожей. Также обязательно снимается кожа с некоторых сортов рыб, к примеру угорь или камбала, при приготовлении она имеет не приятный вкус, который передает рыбе. Рыба легче чистится, если она свежая и еще не подсохла. Если все же кожа на рыбе уже сухая ее надо намочить водой и подождать несколько минут.

Затем рыбу еще раз мою и удаляю оставшиеся чешуйки, они обычно прячутся у головы и на брюхе.
На следующем этапе отрезаю голову или удаляю жабры в зависимости от размера рыбы, вычищаем внутренностей, производить эти манипуляции лучше на хорошей, большой разделочной доске и хорошо наточенным ножом. Затем при помощи ножниц обрезается хвост и плавники.

Мелкая рыба обычно не режется и оставляется с головой, так она имеет более привлекательный вид, особенно при жарке, крупные экземпляры разделяются на порционные куски, или с них отделяется филе. Если в рыбе присутствует много внутримышечных костей, особенно их много в хвостовой части, на ней следует сделать множество мелких надрезов, так при приготовлении косточки станут менее заметны.

Разделка рыбы должна осуществляться с соблюдением некоторых правил:

1. Посуда для рыбы должна быть эмалированная или стеклянная.
2. Для заморозки рыбу не стоит резать, а нужно почистить и заморозить целиком.
3. Промывать нужно под чистой проточной водой.
4. Не замачивать рыбу в воде, быстро портится.
5. Тщательно удалять из нутрии все пленки и кровь.
6. Если рыба имеет острые шипы на конце плавников их нужно удалить сразу перед началом чистки, во избежание травм.